요리의 음양(陰陽)
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요리의 음양(陰陽)
이번시간에는 요리의 음양(陰陽)에 대해서 공부해 보는 시간을 갖도록 하겠습니다 +_+
예를 들어서 설명을 드리겠습니다 :)
똑같은 재료를 가지고 음식을 만들었다고 가정을 한다면 어떤 집은 내 입맛에 딱 맞아서 맛있는데
어떤 집은 완전 맛이 없어서 뭐 맛이 이래?? 이런 경험 있으실거예요 :)
이것은 음식 재료의 배합의 차이와 조리방법이 다르기 때문이다.
쉽게 설명을 드리자면 고기를 소금이나 양념을 하지 않고 먹으면 맛이 없다.
그러나 고기를 양념을 해서 재놓은 다음 먹는 다면 고기 맛이 훨씬 맛이 좋다는 것을 금방 느낄수 잇을 것이다.
또 한가지 음식맛의 차이는 각자 손맛의 차이라고도 볼 수 있다.
똑같은 재료로 음식을 했는데도 사람의 손맛의 차이에서 음식의 맛도 결정이 된다.
그리고 고기에다 화학조미료를 첨가하면 맛이 훨씬 좋아진다.
그 이유는 화학조리료에는 아미노산이 변형된 것으로 고기 맛을 좋게 한다.
고기를 구성하는 단백질에는 아미노산이 들어 있는데 그 중에서 고기맛을 강하게 느끼게 해 주는 것이
바로 글루타믹 산 이라는 아미노산 이다.
글루타믹 산만 따로 추출해서 소금의 성분인 나트륨(NA)과 화합시키면 가장 강한 고기맛을 느끼게 된다.
우주를 구성하는 각 물질이 음과 양의 성질을 각기 다르게 가지고 있어 결국 음적물질과 양적물질들이 조화를 이루게 된다.
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