차례상에 올라갈 좋은 소고기를 고르는 법은
먼저 전반적으로 소고기의 색깔을 봐야 합니다

 

밝고 선명한 선홍색을 띄는 살코기와
유백색 지방이 잘 조화를 이룬 것이 좋은 소고기이며
만졌을 때 조직이 치밀하고 단단하며 탄력 있는 고기를 고르세요

 

고기를 잘랐을 때 고기의 결이 가늘고 섬세해야 하며
절단면이 너무 말라있기 보단 촉촉한 것이 좋아요!

 

 

 

소고기는 부위별로 다양한 요리 메뉴가 탄생할 수 있는데요
탕 국을 끓이기 위해서는 사태, 양지 등의
국거리용 고기를 사용하죠?

 

 

국거리에 쓸 고기를 고를 땐 선적색의 살코기와
지방, 근막의 결합조직이 적당히 조화를 이룬 것을 선택하세요!
결합조직이 질길수록 육수를 우려낼 때 깊은 맛이 우러나온답니다

 

 

제가 가장 좋아하는 명절 음식 중에 하나인
갈비찜을 할 찜 용 고기를 선택할 땐
지방과 힘줄이 적은 갈비를 선택하고
요리 하기 전에 갈비 표면에 있는 근막을 제거해줍니다

 

 

구이용 갈비는 선명한 선홍색을 띄면서 
마블링이 적당한 것이 좋으며 근막은 적은 것을 선택하세요

 

산적이나 꼬치용 고기는 지방이 적은
우둔, 설도와 같은 부위가 적당합니다!

 

 

 

소고기는 장기간 유지가 어렵기 때문에
구입할 때 적당한 양만 구입하는 것이 좋지만
남은 소고기를 보관을 해야 할 땐
진공 포장 상태에서 0도~4도에서 보관해줍니다

 

소고기는 최대한 공기와 접촉이 안돼야 맛을 느낄 수 있으니
냉동보관 시에는 지퍼 팩, 랩 등으로 공기가 들어가지 않도록 꽁꽁 감싸주세요